書終於看完了,重點也標記好了,心得是…

如果你與競爭對手實力都半斤八兩,真正決定你是不是一個『咖』的關鍵,在第六章!

1. 先認識你自己

最近被客戶問了不只一次:『你那個時候怎麼會知道價格要訂多少?

關於怎麼為商品定價,我一開始的出發點純粹就只是懶惰,在通盤了解市場趨勢後,我只想賣給我設定好會買的人,然後價格就差不多訂出來了。

價格出來之後,你後續就知道要幹嘛!而不是在0到99歲裡的眾多客群中尋找出路。

簡單來說就是在投入市場之前先認識你自己

打個比方,如果你要開 Cafe,我拜託你“不要會”肉桂捲(或是喝咖啡一定會配的東西),即使你很在行。

但這不意味要放棄販售肉桂捲可能會帶來的利潤,相反的,你要思考有沒有什麼東西可以彌補這塊空缺,這時候再去思考你“會”什麼,然後拼湊出獨特,有風格的品項(比如説肉桂銀絲卷😍)!

過去有個客戶,把老屋翻修成了一家頗具特色的地方咖啡館,因為其家族的餐飲背景,從開始營運我就建議配咖啡要吃的東西要走地方風格的鹹食,不要套招一般常見咖啡廳我家也賣肉桂卷的經營模式(只會侷限格局的販售常見的甜點)。

我提供的建議始終沒被採納,客戶的Cafe也在努力之下經營得不錯,該有的都有,只不過少了會讓人“值得特地前往”的元素,充其量只能被歸類在“剛好有在那邊的話可以去一趟”的範疇。

要搞好餐飲,你要把賭注梭哈在營造“值得特地前往”這個元素上,只有主動地吸引客人,你才能擺脫掉被動等客人上門的劣勢。

這個元素,就是第六章『提供最高價值(證明和生存)』必備的唯一核心。

2. 其他重點

第六章之前的內容我也畫了很多重點,抓其中比較重要的三點跟你分享,這也是讓你屹立不搖的其中關鍵。

這樣賣吃的,成為活下來的那5%

1 不是賣餐點而是賣內容 (p69)

內容指的是發生在你工作時候的所有事(顧客想要知道的事)

作者羅列的內容表單:

  • 我的店
  • 我的菜單
  • 我用的食材
  • 處理過程
  • 我擁有的料理技術
  • 客人
  • 天氣

在這個基礎之上,我覺得光是懂得紀錄且篩選出有趣日常內容Po臉書還不夠,你需要一個官網,一個內容集中地,一個Google大神會收錄、消費者可以搜索內容的平台。

否則再好的內容都會被時間軸稀釋,要不你試試找出兩年前的臉書貼文!😏

2 只有我能給的禮物(p127)

書裡雖然提供了三個面向個別討論(照顧+指導+策展),我倒覺得這其實是一氣呵成的待客之道(前戲+show time+收尾)。

舉客戶為例,客戶開了一家無菜單餐廳,在餐期開始之前要受理訂位,回應訂位之前的疑問,然後在用餐期間提供讓客人覺得多付10%很值得的桌邊服務,上甜點的時候主廚出來賣笑,客人打完飽嗝之後在往後的日子時不時地撩客人,有意無意的釋放出為什麼你應該再回訪的意圖。

只要在上述流程上加入個人風格,即可給人獨一無二只有我這裡才有的美好印象分數。

如果你覺得作者的(照顧+指導+策展)很搞剛,歡迎參考我的前戲+show time+收尾(inline自家網站請準備好)

😎 前戲

在客人前往inline訂位之前,一定要先把他們騙到你家官網。

原因無他,就是希望客人到網站先瞭解用餐須知,自家網站都有自成一格的呈現手法與說話方式,可以讓客人在線上先沈浸於用餐前的導覽,進而消除消費者在各方面的疑慮。

與inline上千篇一律,制式化的餐前須知相比,消費者在為吃花錢之前更願意看到有關餐廳的所有介紹。👇

為什麼流量要拉到網站的原因是,因為除了讓客人看你的文情並茂,也讓Google Analytics記錄客人瀏覽了哪些頁面,也順勢協助你看清(2)的輪廓。

😎 show time

個人造化,或請看書按圖索驥!😅

如果這還要教的話那你這篇內容可能現階段還不適用於你。

😎 收尾

inline都有訂位人的電話,上完甜點後順道告知客人問卷會發送手機,問卷結尾設置抽獎環節,獎勵是免去10%服務費,對高端餐飲來說,這樣就不會有給折扣很掉價的疑慮,電子化的問卷填寫可以最大程度地降低影響消費者用餐體驗的概率。

只發給訂位者的問卷,一定會引起同桌用餐客人的好奇,客人也會自動分享連結。

在抽獎時輸入的電子郵件,就是你與客人在未來繼續藕斷絲連的最好媒介。

3 眼見為信(p191)

書中從新定義了『親切』兩字。

真正意義上的親切是,將客人從懷疑、不安和可能遭受損失的痛苦中解放出來。

除非你人手足夠,眼見為信這件事我由衷建議還是交給你家的Google商家評論,要不然照書上依樣畫葫蘆的話店裡肯定滿滿的都是便利貼!

Google商家評論的最大用處是建立信任和增加品牌可信度,儘管其開放性為人詬病,但是對經營精緻餐飲的店家來說依舊重要,不只幫助你吸引更多的潛在客戶,同時提供寶貴的反饋和可以進步的機會,以及提高在搜索引擎上的可見度。

3. 最後碎念一下


如果你有突然頓悟的感覺的話,你可以去買『其實你可以再賣貴一點』這本書來看了!

它是『這樣賣吃的,成為活下來的那5%!』的進階。

在你沒搞懂你的(2)之前,閱讀順序顛倒只會讓你有前途一片光明的錯覺而已。

以下才是正常的讀後感…

馬的,餐飲業真不是人待的!

如果你都還沒被嚇跑,恭喜你,你是餐飲業中的可造之材!

也誠如作者書名所期盼每個餐飲人都能…

這樣賣吃的,成為那活下來的5%!