餐飲業很累人,即便是已經很賺錢的店家。

不過累人是有階段性的。

一開始自己親力親為,等慢慢上軌道之後再把累人的工作與責任下放給員工,身為老闆的你一個月只要工作幾天然後等著數錢就可以了。

這個過程最快也要2~3年,當然如果背後有資本支撐,會快一點。

不過有些店家很可惜,不管過了幾年負責人一直保持著始終如一的忙碌。

重點沒顧到,做再多都是徒勞。

1. 方向不對,再努力都沒用。

賺到錢的人,永遠是準備好的人。

準備好的意思是,在戰略上思路清晰,要賺多少,要服務誰,不要服務誰清清楚楚。

方向要對努力才有意義,否則最後都是心酸。

說到這個我特別有感觸:眼睜睜的看著一家潛力無窮的店家非常努力卻只成了平庸的樣子,好的很一般。

老闆也不是沒錢,就是過度自信,用過去的經驗服務這個瞬息萬變的市場,典型的用努力掩蓋在戰略上的懶惰

經營好幾年,品牌卻依然不溫不火,依舊忙碌,依舊店裡沒有老闆不行。

而同期的我的客戶,已經開始下放權限給底下的員工,準備在年底減少工作時間,退居幕後學著不過度干涉門店事務,躲在監視器後面一邊監督員工一邊算著這個月會進帳多少。

你說他們兩個老闆有誰比較不努力嗎?有誰沒使出吃奶的力氣嗎?

都是拼了老命!只差在一個活在當下,享受忙碌; 一個方向明確,享受生活。

要不然你當老闆幹嘛?

戰略沒有很難懂,簡單來說就是決定“你未來幾年在哪裡”、“做什麼”、“賺多少錢”的藍圖

沒有藍圖,就只能花時間、靠勞力賺錢。

2. 任何決策都要有憑有據,不要只憑感覺。

老闆們,不要以為自家的東西好吃,消費者就會一直買單。

這樣的老闆我見過很多,每次的出場一定是以品牌代言人之姿,就怕你不知道。

現在是一個餐廳過剩的時代,有大廚坐鎮生意門可羅雀的也很多。

東西好不好吃是見仁見智,畢竟眾口難調,重要的是老闆你應該用消費者的語言,讓他們知道你家是吃過的都說讚,然後傳播出去。

而且,你必須要清楚知道什麼時候要做行銷,什麼時候要出新菜單,什麼時候要跑市集出攤,而不是在同一個時間什麼都做。

所以,每次到要做決策的時候(像是漲價、換菜單…),你是依據什麼來做參考?

是經驗?還是你的直覺覺得應該?

請善用現代科技努力收集你的消費者數據。

我協助的客戶有絕大多數都是經營無菜單、或是客單破千的餐廳,那種一週可以有幾十萬的流水,卻只會被動的守著臉書和IG。

臉書和IG很好,但是隨著這些平台的越來越不可控性,只有自家網站才能收集更完整的數據以及消費者動機。

你可以透過網站知道客人什麼時候進來,哪裡人,點了哪些頁面,停留了多久,點了哪裡。

舉個例子,我前幾週在客戶的網站上妝了熱點圖,其中有個功能可以追蹤訪客從首頁到指定頁面的轉換率,下圖匡列的部份是『首頁』到『關於』機率,即1409個訪客中有30.8%會選擇瀏覽,其機率高於『部落格』和『好評 』頁面。

這些現象我們就可以去做解讀。

一般大眾挑選餐廳用餐的邏輯是評論、照片、菜單依序看下來,為什麼瀏覽你家網站的訪客卻是對店家介紹的『關於』更感興趣呢?

或者我們可以這樣理解,消費者對菜品本身沒有疑問,他們更感興趣的可能是主廚與餐廳的故事,下一步就可以再用餐體驗上放入主廚的故事元素,好回應訪客在瀏覽網站時的行為。

在一直關注用餐體驗的各位餐廳老闆,你知道用餐前上網參考評論,然後決定訂位這個流程也是一個很重要的前戲嗎?

所以不管規模大小,快去搞一個自家網站吧!

3. 好好介紹自己,減少誤會。

Google很多的負評都是因為消費者對你的一知半解,因為你沒有善盡告知的責任。

會什麼會這樣說呢?

『玩冰箱』知道吧!是隆昌一家很受網紅推崇的路邊攤拍照聖地,網路上的照片各種繽紛,也吸引很多遊客前往,不知道是不是大家對『路邊攤』這3個字有些誤解,以為用餐體驗也跟照片拍的一樣美好,殊不知是真的路邊攤,所以時不時就會有很多反應用餐環境糟,蒼蠅四處飛的評論出現。

東西好吃、環境乾淨是一般人願意外出用餐最基本的要求。

如果餐廳違反與消費者相互默許的契約(東西好吃、環境乾淨),他們就會表達不滿,負評伺候。

不過很顯然店家(玩冰箱)不在意這些小打小鬧,最近的臉書貼文一樣是萬般皆美好的畫風,環境隻字不提。

減少負評最好的方式就是好好的介紹你自己,如果環境是路邊攤就多加個p.s說因為是路邊攤所以對環境要求高的請斟酌前往。

加句話應該不難吧!

你不說,消費者就只好各自解讀,不過很多時候客人都很靠北,不高興就直接上Google。

既然最終都要回覆,為什麼不一開始就在臉書IG告訴客人你的用心良苦。

另外,除了讓消費者知道你是誰,在哪裡介紹你是誰也很重要。

聽勞資一句勸,臉書IG抖音可以用,但不要忘記給自己建立私域。

新興市場情報誌在打造品牌價值, 從經營私域流量開始!一文中對私域給出的定義如下:

私域流量是相對公域流量而言,指的是由品牌自主經營,與社群內顧客擁有高度互動與連結的自媒體平台,如品牌電商、社群官方帳號、通訊社交App 品牌官方帳號等。 過去研究發現,私域流量的經營因著重在維繫品牌與核心顧客和忠誠粉絲之間的互動關係,故在品牌黏著度、購買轉換率及人際擴散效果上,均較公域流量來得高、有效且成本低。

有了私域之後,你就可以靠內容來建立話語權,用不同的方式來好好介紹自己,增加消費者對你的信任感。

4. 最後碎念一下

真心覺得做餐飲業不難,按部就班就可以一步一步向前。

你說那些大型餐飲集團為什麼可以一家一家開?一方面是有錢,另一方面就是掌握了消費者的喜好和懂得迎合如此而已。

如果你不能掌握上述的三大要項就不要自己出來做老闆,給人家請搞不好還能賺比較多錢。

以上!

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