所謂無菜單料理(小吃以上,fine dining未滿),是指沒有固定菜單、有什麼吃什麼。

因此,要讓客人上門,Chef必需使出吃奶的力氣,隨季節推出不同的菜單,並在說菜的環節賦予其意義。

也因為多了創作這種可以自由定價的成份,客單價都不低。客人對料理的方式有了期待,所以願意光顧嚐鮮。

為什麼一般的餐飲行銷趨勢不適用?

現在網路上查的到的,教的是要如何在餐飲產業競爭激烈的環境之下如何增加曝光,並吸引更多顧客上門。

而無菜單料理要賺錢靠的是對來客群體的清晰洞察,並在『為什麼而吃』這件事的敘事上持續的投注心力。

前者偏向財務與整體綜效; 後者則是主廚飲食風格的建立,吸引人慕名前往。

底層邏輯搞明白再順勢而走,事半功倍。

誰適用這份趨勢?

如果你是提供無菜單料理的店家,有用inline,歡迎參考; 反之,請直接略過。

1. 服務好你的客人

1. 線上訂位流程

inline一定要用,流暢的預定體驗很加分!

訂金功能也要開,客戶管理就全靠它了!

圖源:inline

2. 環境衛生

時不時就秀一下你常保衛生的實力。不要懷疑,光是認真打掃這一點,就能讓客人對你有好感。

COVID-19提高了大家對清潔衛生問題的重視,記得把清潔打掃的工作成果,不厭其煩的po在社群平台上。你會訝異明明菜單都沒上傳,客人怎麼就上門了!😆

2. 線上能見度

1. Google我的商家

要如何操作你應該都懂,唯一要提醒你的是po在臉書的文,Google我的商家也要po。

2. 網站SEO

在搜索引擎中獲得好排名,可以增加品牌知名度和更多的客流量。

最淺顯易懂的做法就是增加網站的部落格內容,如果有部落客寫你家,請部落客在在文章裡放上你的網站連結。

另外,要讓客人選擇到你店用餐還不會No Show,網站至關重要。除了必要資訊,網站還是展現『格局』最好的平台,而格局是讓價格合理化的一個必要手段。

以下網站頁面尤其重要…

關於

概述你是誰、料理理念以及你可以給來店用餐的食客什麼體驗。

#常見問題

盡可能把客人會有的疑問一併羅列清楚!

#部落格

紀錄餐廳的日常,把料理理念圍繞關鍵字化作文字、圖片、影片,為品牌加入人性溫度。

網站可以24小時全年無休。不分國界,使用網路的人都可能是願意掏錢的顧客。

自家網站是當下最值得投資的線上資產,是在網路行銷生態裡面永不退潮流的平台。

3. 評論

不管菜單照片有多令人垂涎,或是美食部落客寫得多天花亂墜,消費者一定會參考其他人怎麼說,而且不只看評分,評論的內容都要當作參考!

延伸閱讀:Google評論正確打開方式,不可不知!

4. 社群媒體

關於社群po文,我猜你應該都有自己的一套方法。

以下是我的貼文佈局建議:

  • PO菜品(20%)
  • PO好評(40%)
  • PO客人來店的景象(20%)
  • PO生活日常或自拍照(20%)

#菜品

讓Menu生動活虎的最好方式之一,就是用鏡頭帶出令人垂涎的畫面。

圖源:柴米

#好評

轉貼Google好評,借力使力。

這種看似沒溫度的操作,最有效,轉個彎來不留痕跡的讚美自己!

圖源:f-Studio

不過要注意,消費者自發性留下的好評才有用,那種用利誘來的不行,一看就很假。

#客人來店的景象

有客人在Instagram標記你嗎?

事不宜遲,改快轉貼到臉書和Google商家上或直接轉發動態,加個小文案,刷新品牌存在感。

#生活日常或自拍照

多拍多放自家Chef的生活照,除了可以稀釋你迫切想要客人前來消費的急迫感,還能向眾展示自己努力的一面。

如果餐廳已經漸漸小有知名度,請開始好好的經營個人臉書帳號。

3. 口碑管理

使出吃奶的力量把口碑經營好,之後口碑會使出吃奶的力量為你帶來更多客人!

延伸閱讀:口碑管理 – 如果好評和差評都可以一傳十十傳百,你選哪一個🙄?

4. 款待服務

款待服務要做好的唯一前提是,了解你的客群。了解客群不難,用聊天機器人即可!👇

用餐前:

用餐結束後再用問卷讓客人留下美好印象:

延伸閱讀:『問卷設計』餐廳必問的10道題

聊天機器人設定好之後,就等著數據源源不絕的進來!這些數據可以讓你…

  • 了解聽眾的喜好
  • 改善客戶體驗,鼓勵老顧客回訪
  • 預測常客的趨勢
  • 獲得更多正面評價
  • 提升客戶忠誠度

掌握好以上之後,你作的任何決策都不會再是瞎子摸象,進而提高客人的好感度。

而口碑就是這樣傳出去的!

5. 同中求異、同中求極

當市場趨於飽和,你就要在眾多相似的菜品中找到獨特之處,同中求異

比如Akame的吉拿棒,一個不屬於原民範疇的甜點,成為了菜單最受歡迎的品項。

嘗試在傳統中加入一些叛逆元素,或者在用餐環境和服務上做一些新的嘗試,吸引不同口味和需求的顧客。

想破頭了也沒招的話,來同中求極

在擅長的菜式或風格上追求極致,好吸引那些對味覺和用餐體驗要求很高的顧客。舉手搖飲可不可得正為例,都是把單一品項作出細節作出名的優良範例。

6. 最後碎念一下

上述的行銷趨勢涵蓋用餐環境到社媒媒體體,如果無法顧及方方面面,至少要把Google我的商家+社群媒體顧好。

最後,跟你分享我在抖音上看到的一個大神對餐飲行銷最一針見血的見解:

祝生意興隆!